Dlaczego płaczemy przy krojeniu cebuli? Nowe badania nad mechanizmem drażnienia oczu
Naukowcy z Cornell University zbadali, dlaczego krojenie cebuli powoduje łzawienie oczu. Okazuje się, że za drażnienie odpowiada związek siarkoorganiczny, który w reakcji z wodą w oczach tworzy kwas. Badacze, używając szybkich kamer i modelu komputerowego, odkryli, że naciskanie nożem na cebulę powoduje wzrost ciśnienia w jej komórkach. Gdy nóż przebija zewnętrzną warstwę, ciśnienie uwalnia mgiełkę drobnych kropelek z prędkością 5-40 m/s, znacznie szybciej niż prędkość krojenia przez kucharzy (ok. 1 m/s). Aby uniknąć łzawienia, naukowcy radzą kroić cebulę ostrym nożem (mniejszy nacisk) lub smarować ją olejem (bariera dla kropelek).
- Za łzawienie odpowiada związek siarkoorganiczny uwalniany z cebuli
- Związek ten wchodzi w reakcję z wodą w oczach, tworząc drażniący kwas
- Naciskanie nożem na cebulę powoduje wzrost ciśnienia w jej komórkach
- Prędkość uwalnianych kropelek mgiełki wynosi od 5 do 40 m/s
- Prędkość krojenia cebuli przez kucharzy to około 1 m/s
- Krojenie ostrym nożem zmniejsza nacisk na cebulę
- Posmarowanie cebuli olejem tworzy barierę dla uwalnianych kropelek
Źródła (1)
Podobne artykuły
Spożywanie owoców może zmniejszyć negatywny wpływ zanieczyszczenia powietrza na płuca, szczególnie u kobiet
Badanie zaprezentowane na kongresie European Respiratory Society w Amsterdamie sugeruje, że spożywanie owoców może łagodzić negatywne skutki zanieczys...
Dlaczego płaczemy przy krojeniu cebuli? Nowe badania nad mechanizmem drażnienia oczu
Naukowcy z Cornell University zbadali, dlaczego krojenie cebuli powoduje łzawienie oczu. Okazuje się, że za drażnienie odpowiada związek siarkoorganic...
Reakcje laureatów Nagrody Nobla na wieść o wyróżnieniu
Artykuł opisuje różnorodne reakcje laureatów literackiej Nagrody Nobla na wiadomość o przyznaniu im tego prestiżowego wyróżnienia. Adam Smith, dyrekto...
Mikroplastik wpływa na mikrobiom jelitowy i potencjalnie zdrowie człowieka
Badanie Uniwersytetu w Graz wykazało, że mikroplastiki wpływają na mikrobiom jelitowy człowieka. Wystawienie bakterii jelitowych na działanie popularn...
Pożary kombajnów w Kanadzie spowodowane mączniakiem prawdziwym
W kanadyjskiej prowincji Saskatchewan odnotowano wzrost liczby pożarów maszyn rolniczych, w tym kombajnów wartych miliony dolarów. Przyczyną jest chor...