Odtworzono starą recepturę jogurtu z wykorzystaniem mrówek

Naukowcy z Danii odtworzyli zapomnianą recepturę jogurtu z Bałkanów i Turcji, wykorzystując mrówki. Badacze odkryli, że bakterie, kwasy i enzymy obecne w mrówkach rudnicach inicjują proces fermentacji mleka. Tradycja ta, pamiętana przez mieszkańców bułgarskiej wioski, polegała na umieszczeniu mrówek w ciepłym mleku i pozostawieniu na noc w mrowisku. Analiza laboratoryjna "jogurtu mrówkowego" wykazała obecność bakterii kwasu mlekowego i octowego, a także kwasu mrówkowego, które wpływają na koagulację i konsystencję mleka. Żywe mrówki okazały się najskuteczniejsze w produkcji jogurtu, ale wymagają ostrożności ze względu na ryzyko przenoszenia pasożytów. Współczesne zastosowanie jogurtu z mrówek sprawdzono we współpracy z restauracją Michelin, gdzie serwowano potrawy inspirowane tym jogurtem.